Laver les fraises avant de les équeuter.  En garder quelques unes, les plus belles, pour la décoration.

Les mixer dans un blender, avec un soupçon de sucre (facultatif) et l’équivalent d’un demi citron.

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les blancs au batteur avec une pincée de sel, jusqu’à obtenir un bec (ou retourner le bol à l’envers, oui oui. Les blancs ne doivent pas tomber.

Les réserver au frais

Fouetter ensuite les jaunes avec le sucre.

Détendre le mélange avec du mascarpone en ajoutant en petite quantité et en mélangeant avec une spatule.

Incorporer les blancs en 3 ou 4 fois, en prenant soin de les retourner très délicatement, afin de ne pas les casser, toujours avec la spatule.

Réduire les palets en morceaux.

Tapisser les patets ou biscuits dans une verrine à tapas ou autre.

Napper avec du coulis de fraises, puis une épaisse couche du mélange mascarpone.

Renouveler l’opération.

Terminer avec une couche de coulis, une belle fraise entière ou détaillée en pétales, pour la décoration.

Au moment de servir, saupoudrer de palets bretons émiettés pour donner de la couleur.