Le dashi est un bouillon à la base de la cuisine japonaise, préparé avec des algues et de la bonite séchée. Chaque cuisinier signait ses plats de son dashi. Mais le dashi frais est de plus en plus rare, un peu comme le bouillon de poule chez nous. On trouve le dashi tout prêt dans les épiceries asiatiques ou sur Internet, sous forme de poudre ou de granulés à diluer avec de l’eau. C’est une source d’umami garantie.

Déposez le miso dans un grand bol.

Mettez le dashi dans une casserole, puis versez 80cl d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez les oignons en fines tranches biseautées, ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 1 minute. Si une écume se forme, retirez-la avec une écumoire.

Éteignez le feu et versez 2 louches de bouillon sur le miso, puis mélangez. Transférez les 3/4 de ce mélange dans la casserole de bouillon, puis goûtez avant d’en rajouter. Jetez les tiges de wakame dans la casserole et laissez-les se réhydrater 2 minutes environ. Servez chaud.