Préparation de la garniture crème citron :

Versez le jus de citron avec les zestes, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole anti adhésive. Fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis mettre sur feu moyen. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe. Enlevez du feu dès que votre crème arrive à consistance.

Réservez la crème au frigo.

Préparation de la pâte :

Diluez la levure dans l’eau tiède.

Dans un grand bol ou dans un mixeur muni du crochet, mélanger la farine, le sel et le sucre. 

Versez le lait, l’oeuf et la levure diluée.

Pétrissez 2 minutes.

Ajoutez le beurre petit à petit puis augmenter la vitesse. Pétrir 5 minutes.

Couvrir le bol d’un film plastique et laissez pousser à température ambiante ou au frigo la veille.

Dégazez le paton sur un plan de travail fariné. Pas trop de farine afin de garder une pâte souple et un peu collante.

Formez 6 boules puis étalez celles-ci en cercle. Formez un large puit (le soleil) en pressant le centre de chaque sphère de pâte, en prenant bien soin de former un bord comme pour une pizza.

Versez la garniture au centre de chaque morceau de pâte.

Dorez les bords avec un jaune d’oeuf.

Préchauffez le four à 200°C.

Saupoudrez les bords de sucre perle.

Enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.