Pain sans gluten à la farine de pois chiches

Recette
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par

Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Pour un pain de 1 kg :

125 g de farine de pois chiches 125 g de farine de tapioca

125 g de farine de riz blanc

125 g de fécule de pommes de terre 30 g d’huile d’olive

5 g de vinaigre de cidre

3 œufs

12 g de sel

20 g de sucre

10 g de gomme de xanthane

15 g de levure de boulanger

La recette

Un délicieux pain onctueux et sans gluten. C’est une recette du restaurant Noglu, à Paris, que Frédérique, sa propriétaire, est venue cuisiner avec moi dans mon émission. Il se conserve par ailleurs très bien, on peut donc en préparer d’avance.

Mélangez dans le bol du mixeur 43 cl d’eau, l’huile, le vinaigre et les œufs.

Mélangez dans un autre bol les farines, le sel, le sucre et la gomme de xanthane, puis la levure.

Mélangez dans le bol du robot le contenu de ces deux bols, puis mixez 2 minutes à vitesse lente.

Huilez un moule à cake de 24 à 26 cm de long et versez la pâte dedans. Mouillez vos mains pour bien lisser le dessus, recouvrez d’un linge sec et laissez reposer 30 minutes à température ambiante, à l’abri des courants d’air.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire 30 à 35 minutes au four. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine à sonde, mesurez la température intérieure du pain : elle doit être à 90 °C à la sortie du four.

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