Salade de petit épeautre aux cerises rôties et au chèvre frais

Recette
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par clea cuisine    

Ingrédients

 250 g de petit-épeautre de Haute Provence

 2 feuilles de laurier ou 1 c. à café de bouillon de légumes

 1 petit saladier de cerises

 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

 1 c. à soupe d’huile d’olive

 Fleur de sel, basilic frais

 100 g de fromage de chèvre frais (ou de la feta)

La recette

 Si possible, faire tremper le petit-épeautre pendant 6h minimum dans un saladier d’eau, puis égoutter (cela réduit le temps de cuisson de 10 à 15 mn).

 Placer dans une casserole avec 500 ml d’eau et les aromates (laurier ou bouillon-cube). Porter à frémissement et laisser cuire pendant 35 à 45 mn.

 Pendant ce temps, laver et dénoyauter les cerises.

 Placer les 3/4 des cerises dénoyautées sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C pour 20 mn (si on utilise de la feta, couper en dés et faire cuire avec les cerises).

 Mixer les cerises non cuites avec le vinaigre, l’huile et de la fleur de sel.

 Dans un saladier, mélanger le petit-épeautre (tiède ou froid), les cerises (tièdes ou froides), le fromage émietté et des feuilles de basilic frais.

 Ajouter un peu de fleur de sel et servir avec la vinaigrette de cerises.

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