> Découper les St-Jacques en lamelles et les laquer d’un mélange de pâte de sésame noir et d’huile de coco fondue. Réservez au réfrigérateur.

> Délayer la poudre de betterave dans 1 c à s d’eau et y mettre à mariner le navet, tranché très finement (3 tranches).

> Détailler la courgette en  fines lamelles. Verser le sel au-dessus et masser longuement. Rincer abondamment,  égoutter et sécher.

> Eplucher l’avocat, l’écraser. Verser le citron vert au- dessus

> Assaisonner les courgettes et la roquette avec l’huile de courges et la purée d’avocat, le sel et un peu de piment de Cayenne. Mélanger avec les graines de courges et déposer au centre de l’assiette.

> Tailler les radis en fines tranches. Nettoyer, sécher la roquette
Poser les courgettes et l’avocat assaisonnés au centre d’assiettes de service blanches

> Sortir les St-Jacques et les disposer autour des courgettes

> Egoutter les tranches de navet et les placer dans l’assiette avec les tranches de radis
Tâcher avec le sirop de dattes et les graines d’oignons noirs.