Patapomme @chefsylvieberger

Recette
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Ces patapommes peuvent aussi se faire avec des pommes fraîches, de la cannelle, de la vanille… ou un autre fruit de votre choix.

 

Temps de préparation : 2h30

par

Chef Sylvie Berger

Ingrédients

Pâte  :

450g de farine

50g de beurre mou + 50g pour la garniture

40g de sucre

10cl de lait

20cl d’eau tiède

45ml d’huile type colza, tournesol ou pépin de courge

6g de levure fraiche de boulanger ou 1 sachet de levure sèche

4g de sel

 

Garniture compote de pomme :

1kg de pommes type gala ou mcintosh

300ml d’eau

Le jus de 2 citrons 

50g de cassonade ou vergeoise (facultatif)

La recette

Pâte :

Diluez la levure dans l’eau tiède.

Dans un grand bol ou dans un mixeur muni du crochet, mélangez la farine, le sel et le sucre. 

Versez le lait, la levure diluée et l’huile.

Pétrissez 2 minutes.

Couvrir le bol d’un film plastique et laissez pousser à température ambiante ou au frigo la veille.

Dégazez le pâton sur un plan de travail fariné. Pas trop de farine afin de garder une pâte souple et un peu collante. Incorporez le beurre mou dans la pâte. Pétrir et pliez la pâte à la main plusieurs fois jusqu’à ce que le beurre soit entièrement incorporé.

Formez 8 boules puis étalez celles-ci en cercle. Formez un puits en appuyant sur le centre de chaque morceau de pâte en prenant bien soin de garder un bord.

Etalez les 50g de beurre restants dans chaque puits.

Versez de la compote de pomme et nivelez avec le bord.

Préchauffez le four à 200°C.

Enfournez 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

 

Garniture compote de pomme :

Epluchez, épépinez et coupez les pommes.

Versez l’eau et les pommes dans une cocotte, ajoutez le sucre et le jus de citron.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une purée.

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