par
Nhu Dung NGUYEN THI - cantinedenhudung
Ingrédients
5 carottes
1 ananas
1/2 chou plat pour salade (qu’on appelle aussi chou atlas ou chou chouqui en Provence)
Menthe, coriandre
Cacahuètes crues, torréfiées puis pilées
Sauce nuoc mam préparée pour l’assaisonnement : 1 càc de purée de piment, 4 càs de jus de citron frais, 4 càs de sucre brun ou blanc, 4 càs de nuoc mam pur à 35 degrés (que vous pouvez trouver dans les épiceries asiatiques), 10 càs d’eau.
La recette
Plus le nuoc mam est pur, plus il contient de nutriments, meilleur il sera pour le goût et pour notre santé.
Doublez la quantité d’ingrédient de la sauce, si nécessaire.
Vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur durant des mois, dans un bocal bien fermé.
Vous pouvez remplacer l’ananas par des mangues du Brésil ou du Pérou.
Il faut que les mangues soient vertes et aussi dures que les carottes pour pouvoir les râper.
Couper l’ananas en 2, dans le sens de la longueur, en prenant soin d’en faire 2 parties égales et de bien préserver le plumeau pour avoir une belle décoration.
Évider avec soin la moitié de l’ananas à l’aide d’un couteau incurvé et une cuillère, pour récupérer la chaire. Aucune importance si elle n’est pas entière.
Râper les carottes, afin d’avoir des juliennes très fines et bien croquantes.
Râper le 1/2 chou à la mandoline très finement. À défaut de mandoline, couper le chou à la main avec un couteau tranchant.
Couper très finement les morceaux de la moitié de l’ananas évidé.
Ciseler finement la menthe et la coriandre.
Piler les cacahuètes torréfiées à sec à la poêle ou au four.
Mélanger tous les légumes dans un grand saladier.
Ajouter le nuoc mam préparé et bien mélanger l’ensemble.
Laisser reposer 40 minutes.
Le but est d’obtenir une salade bien marinée. Elle restera croquante, de toute manière.
Rectifier l’assaisonnement avec le nuoc mam selon vos goûts.
Dresser la salade dans la moitié de l’ananas évidé. Parsemer d’herbes aromatiques. Parsemer de cacahuètes seulement au moment de servir afin qu’elles ne se ramollissent pas.
Étiquettes : dîner de kifs, jus romarin
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