Cheesecake à la noix de pécan et sauce caramel

Cheesecake à la noix de pécan et sauce caramel

Recette
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Pour 8 à 10 personnes.

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 1h15

par Sabrina, de SashaMismai

Ingrédients

300 g de biscuits type speculoos

90 g de beurre fondu

500 g de mascarpone

250 g de crème liquide entière

3 œufs

2 CS de fécule de maïs

120 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

 

Pour le caramel

150 g de sucre

2 CS d’eau

12 cl de crème fraîche liquide entière

25 g de beurre salé

1 cc d’arôme de vanille pure

 

Pour la décoration

150 g de noix de pécan

Fruits des bois

Matériel

1 moule à manqué à bord amovible de 23cm de diamètre

La recette

24h (ou mieux, 48h) avant la dégustation

Préchauffer le four à 200°.

Mixer les biscuits (ou les écraser dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie).

Mélanger avec le beurre fondu.

Dans le moule à manqué chemisé, tapisser les parois avec la préparation aux biscuits avec la paume de la main ou la base d’un verre.

Déposer au congélateur le temps de préparer la suite de la recette.

Dans une jatte, déposer le mascarpone, la crème liquide, les œufs, la fécule, le sucre et les graines de gousses de vanille. Fouetter le tout quelques minutes au batteur électrique.

Quand l’appareil est homogène, lisse et sans grumeaux, il est prêt pour la suite de la préparation.

Ressortir le moule du congélateur, et y verser l’appareil uniformément.

Enfourner 15 min. Puis baisser la température à 100°. Laisser cuire 50 min puis éteindre le four et laisser le cheesecake tiédir dedans. 

Enfin, placer le cheesecake au frais pour au moins 24h (ou 48h pour une meilleure tenue et diffusion des saveurs).

 

24h ou 48h après

Préparer le caramel vanillé.

Caraméliser le sucre dans une casserole avec l’eau sur feu moyen. Quand il devient brun, y ajouter délicatement la crème tiède et le beurre en morceau tout en remuant. Laisser frémir 2 minutes, éteindre le feu et ajouter l’arôme.

Laisser reposer. Le caramel s’épaissit en refroidissant, mais vous pourrez le liquéfier avec un peu de crème.

 

Décorer le cheesecake

Démouler et garnir le dessus cheesecake de noix de pécan torréfiées et de fruits rouges.

L’arroser de caramel vanillé et servir aussitôt.

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