Dans une casserole, faire chauffer la faisselle de chèvre à feu doux. Ajouter une cuillère à café de poudre d’agar-agar, le sel, le poivre et une pincée de piment d’Espelette. Bien mélanger.

Verser dans les récipients. Placer au moins une heure au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème se tienne bien.

Peler et émincer l’oignon nouveau et l’ail. Emincer également la tige verte de l’oignon et la mettre de côté pour la décoration (et le goût).

Faire revenir l’ail et l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile pendant 2-3 minutes à feu doux.

Décortiquer les petits pois. Cuire à la vapeur pendant 7-8 minutes et les plonger tout de suite dans l’eau glacée après cuisson pour fixer leur couleur verte. Les égoutter puis mixer avec les feuilles de menthe, l’oignon et l’ail. Ajouter lentement de l’eau jusqu’à ce que la texture soit lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Répartir la purée de petits pois dans les pots, au dessus de la panna cotta au chèvre.

Parsemer des petits pois, les tiges vertes d’oignonn nouveau émincées et quelques feuilles de menthe.

Conserver au réfrigérateur avant de servir.