Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre et l’eau. Dès qu’il est couleur caramel, ajoutez le beurre, la crème, puis le chocolat. Hors du feu, remuez bien. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez en neige ferme les blancs avec la pincée de sel. Versez le sucre quand les blancs sont déjà bien fermes. Fouettez 1 min de plus.

Incorporez les jaunes au mélange chocolat, caramel, puis ajoutez-y délicatement un tiers des blancs en neige. Puis les blancs restants.

Mélangez délicatement à la spatule.

Versez la mousse dans un joli saladier.

Conservez au frais au moins 6 h, ou mieux, la veille.