Mousse au chocolat, caramel et beurre salé de Perla

Recette
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“Je l’avoue, le caramel est ma faiblesse. Vous êtes comme moi ? Lancez-vous.”

Temps de préparation : 35 minutes

par

Perla Servan-Schreiber

Ingrédients

180 g de chocolat noir à 70 %

3 œufs

1 pincée de sel

10 g de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre

2 c. à s. d’eau

20 g de beurre salé

15 cl de crème liquide

La recette

Dans une petite casserole, faites un caramel avec le sucre et l’eau. Dès qu’il est couleur caramel, ajoutez le beurre, la crème, puis le chocolat. Hors du feu, remuez bien. Laissez tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez en neige ferme les blancs avec la pincée de sel. Versez le sucre quand les blancs sont déjà bien fermes. Fouettez 1 min de plus.

Incorporez les jaunes au mélange chocolat, caramel, puis ajoutez-y délicatement un tiers des blancs en neige. Puis les blancs restants.

Mélangez délicatement à la spatule.

Versez la mousse dans un joli saladier.

Conservez au frais au moins 6 h, ou mieux, la veille. 

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