Recette de la Dinde farcie à la cerise et aux noix de pécan

Dinde farcie à la cerise et aux noix de pécan

Recette
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Plat pour 6 personnes

par Florence Servan-Schreiber

Ingrédients

1 dinde de 2,5 kg

2 cc de Paprika

 

Pour la marinade sèche

1 cs de Fleur de sel

1 cc de poivre moulu

1 cs de thym

1 cs de zeste de citron bio

1 cs de zeste d’orange bio

 

Pour la farce

4 tranches de pain complet de l’avant-veille

1 oignon 

3 branches de céleri

2 gousses d’ail dégermées

100 g de cerises séchées

100 g de noix de pécan

4 feuilles de sauge

1 cc de graînes de fenouil

1/2 botte de persil plat

1 oeuf

20 cl de bouillon de volaille ou légume

La recette

La veille

Rincer et sécher la dinde.

Mélanger pour la marinade sèche la fleur de sel, le thym, les zestes, la fleur de sel et le poivre.

Frotter la dinde avec ce mélange, y compris à l’intérieur.

L’installer dans son plat de cuisson, couvrir et réfrigérer.

 

Le lendemain

La sortir du réfrigérateur 1h avant la cuisson (donc presque 3h30 avant de la servir)

La rincer sous l’eau courante et la sécher. Préchauffer le four à 220°C (th 7-8).

Vider le plat de son liquide.

 

Préparez la farce

Faites toaster le pain découpé en croûtons pendant 10 minutes environ. Réserver.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez l’oignon émincé, le céleri en petits tronçons et l’ail haché. Cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez les cerises, les noix de pécan, la sauge, les graines de fenouil et remuez pendant 1 minutes. Retirez du feu, saler et poivrer.

Battez l’œuf et ajoutez-les ainsi que le persil et les croutons. Mouillez avec le bouillon.

Farcissez la dinde. Saupoudrer de paprika.

Faites cuire environ 20 minutes à 220°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Baisser le four à 180 °C. Laisser cuire encore 1h30.

Arroser la dinde toutes les 30 minutes en la retournant. Si elle bronze trop, la recouvrir en cours de cuisson d’une tente en papier alu.

En la sortant du four, la laisser reposer sous sa tente, poitrine vers le bas pendant 20 minutes avant de la découper.

 

Mélange inspirant

Chaque année, je cuisine une dinde de 12 kilos. Selon le même principe. Farces variées, parfois aux fruits secs et aux noix, parfois à la saucisse et au céleri, parfois au riz et aux herbes. Pour une cuisson plus rapide, cuire la farce dans un plat en dehors de la dinde. Et la dinde est vide. Je gagne ainsi presque 2h de temps de cuisson pour mon monstre. Et on se régale tout autant.

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Un commentaire sur “Dinde farcie à la cerise et aux noix de pécan”

  • Amina la cléatrice dit :

    Je découvre cette recette avec ma fille qui s’écrie : « wahou, faut trop qu’on cuisine cette dinde, maman ! »
    🙂
    Je vous souhaite de délicieux moments avec votre tribu, chère Florence.

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