Plat pour 8 personnes.
par Florence Servan-Schreiber
Ingrédients
Ingrédients pour 8 :
1 chapon de 3,5 – 4 kg
125 g de beurre doux
2 oignons
180 g de pancetta coupée en dés
¾ l de bouillon de poule
150 g de figues fraîches ou 100 g de figues sèches
Le zeste et le jus d’une orange bio
1 orange non pelée coupée en tranches
1 cs de sauge fraiche
11 tranches de pain complet toastées
1 œuf
1 cs de farine complète
Sel & poivre
Matériel
Un thermomètre à viande
La recette
La veille
Si les figues sont sèches, les mettre à tremper la veille dans du thé vert.
Une heure avant
Sortir le chapon du réfrigérateur une heure avant sa cuisson.
Préparation
Détailler un oignon en petits morceaux, couper le second en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cc de beurre. Ajouter les petits morceaux d’oignons et la pancetta pendant 3 minutes environ. Saler.
Ajouter 250 ml de bouillon et les figues en petits morceaux. Porter à ébullition, et éteindre le feu. Réserver pendant 10 minutes.
Ajouter alors le jus et le zeste d’orange. Déchirer les toasts en petits morceaux. Les placer dans un bol. Verser le bouillon parfumé dessus. Battre l’œuf légèrement et l’ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 230 °C. Sortir le lèchefrite et créer dessus un tapis avec les tranches d’oranges, les quartiers d’oignons, la sauge et le cou du chapon.
Saler et poivrer la cavité du chapon. Le farcir avec la moitié de la préparation. Lui masser la peau avec du beurre à température ambiante.
L’enfourner pendant 45 minutes en l’arrosant toutes les 15 minutes. Réduire la température à 175°C pendant environ une heure de plus. Vérifier la température du chapon en piquant le blanc, sans toucher la carcasse avec un thermomètre à viande. Il est cuit lorsque le thermomètre indique 75°C.
Le sortir du four et le laisser reposer.
Enlever du plat les légumes et le cou. A la cuillère, retirer l’excès de gras du jus.
Placer le plat sur le feu. Mélanger 1 CAS de farine dans 350 cl de bouillon. Gratter le fond du plat. Verser le mélange et fouetter pour homogénéiser. Porter à ébullition pendant 1 minute.
Découper le chapon et le servir avec de la farce et de la sauce.
Conseils : Si le chapon grille trop vite, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium.
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Dommage, personne ne réponds à mon commentaire….
Merci Florence,
Je vais grandement améliorer et parfumer ma recette habituelle avec la vôtre. Merci.
Bonjour Florence et toute l’équipe,
Mes pensées vont vers vous en cette période douloureuse.
Aussi, je vous remercie chaleureusement de penser quand même à nous réjouir avec une recette festive et goûteuse, même si je n’achète jamais de chapon, trouvant trop cruel les conditions de ce forçage de la nature et préférant adapter cette belle recette avec un poulet fermier.
Mais où est passée l’autre moitié de la farce ?
N’y a-t-il pas un oubli dans l’énoncé de la recette ? Merci d’avance !
Amicalement
Catherine