Un concombre à la mer du Japon

Recette
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par

Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 poignées d’algues wakame fraîches ou séchées

2 petits concombres ou 1 gros

½ cuil. à café de gingembre frais râpé

Dans le placard

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz (à défaut, vinaigre blanc ou vinaigre de cidre)

1 ½ cuil. à café de sucre brut

1 cuil. à café de sauce tamari

Sel

La recette

Les algues wakame sont bourrées d’oligo-élément et d’acides aminés. Pensez à bien shampooiner le concombre (voir page 00) pour le manger avec la peau – même si les cultivateurs de concombre utilisent peu de pesticides: ils luttent contre les attaques d’insecte avec des… insectes! Plus le concombre est amer, plus il est antioxydant, mais aujourd’hui, nous préférons les saveurs plus douces et ces propriétés s’effacent au profit du goût.

Si les algues sont salées, rincez-les sous l’eau du robinet, puis faites-les tremper 15 minutes dans de l’eau froide. Si elles sont sèches, mettez-les directement dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent (10 minutes environ).

Égouttez-les bien.

Shampouinez le concombre et détaillez-le en tranches très fines à la mandoline ou au couteau.

Mettez les tranches dans une passoire, salez-les abondamment et laissez-les reposer 5 minutes pour qu’elles dégorgent. Rincez-les bien sous l’eau du robinet.

Essorez-les en les pressant bien fort dans vos mains. Leur eau doit couler.

Rincez-les de nouveau, puis égouttez-les à fond. Mettez-les dans un saladier avec les algues.

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le gingembre râpé, le vinaigre de riz, le sucre brut, une pincée de sel et la sauce tamari.

Versez la vinaigrette sur les algues et le concombre.

Laissez reposer 10 minutes.

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