Soupe froide de courgettes au pesto de roquette & menthe

Recette
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Ingrédients

 2 belles courgettes bio

 90g de roquette rincés à l’eau claire & essorées

 1/2 petit oignon jaune

 2 belles dents d’ail pressées

 8 feuilles de menthe bio

 80g de chèvre frais, type Petit Billy

 60cl de bouillon thaï

 1 càs d’huile d’olive extra vierge bio

 1 càc de baies roses

 Fleur de sel

La recette

 Lavez et séchez les courgettes puis les coupez grossièrement en rondelles (sans les peler afin de conservez la couleur des légumes).
 Rincez et égouttez soigneusement la roquette ainsi que les feuilles de menthe.
 Dans le bol d’un mixeur, ajoutez la roquette et la menthe puis versez l’huile d’olive.
Broyez jusqu’à obtention d’une belle pâte dense et lisse.
 Assaisonnez légèrement en sel et poivre du moulin et réservez le pesto.
 Pelez l’oignon et émincez-le en fines lamelles.
 Dans une poêle légèrement huilée, faites revenir l’oignon quelques minutes à veuf vif sans cesser de remuer, puis incorporez les rondelles de courgettes.
 Versez et recouvrez les légumes de bouillon thaï (de volaille si vous le souhaitez) puis portez à ébullition.
 Prolongez la cuisson 10 à 15 min à feu moyen.
 Ajoutez le pesto de roquette & menthe et faites cuire de nouveau 1 petite minute tout en remuant.
  Hors du feu, mixez l’ensemble jusqu’à obtention d’un velouté lisse
(les feuilles de menthe restent apparentes néanmoins mais l’ensemble doit être homogène).
 Incorporez tout ou partie du chèvre frais (réservez une belle cuillère pour la déco si nécessaire) et mixez de nouveau brièvement.
 Servez chaud ou froid avec quelques miettes de chèvre et feuilles de roquette, baies roses et saupoudré de quelques grains de Fleur de sel et de graines de lin.
 
(S’il en reste, sachez que le velouté est encore meilleur le lendemain !)

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