Préchauffer le four à 180° C.

Peler et couper la betterave en morceaux de taille égale. Peler et couper les carottes en bâtonnets. Puis séparer les gousses d’ail sans les peler.

Mélanger dans un bol l’huile, le vinaigre et le miel. Saler et poivrer à votre goût.

Sur une grande plaque ou dans un grand plat, mettre les légumes, l’ail et arroser du mélange olive-miel-balsamique. Bien mélanger les légumes pou les enrober de sauce et ajouter les herbes sèches.

Enfourner au moins une heure, en couvrant pendant la première demie-heure d’un papier aluminium et en retournant régulièrement. Tester la cuisson des légumes en les piquant avec un couteau, ils doivent être tendres. Laisser tiédir.

Préparer la semoule dans un saladier en la recouvrant d’eau bouillante salée et en laissant gonfler, couverte d’une assiette.

Ciseler la coriandre et découper la féta en dés. 

Dans le plat de service, étaler le couscous cuit à peine tiède, parsemer régulièrement des légumes rôtis et de feta.

Verser un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique sur la salade.

Terminer par la coriandre et servir.