par
Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs
Ingrédients
Pour 4 personnes : pour les légumineuses :
50 g d’urad dal (lentilles blanches)
50 g de chana dal (petits pois chiches décortiqués)
50 g de masoor dal (lentilles corail)
50 g de toor dal (lentilles jaunes)
100 g de haricots mung
1 cuil. à café de curcuma
1 pincée généreuse d’asa foetida (ou hing – épiceries exotiques)
Sel
Pour le mélange d’épices :
3 cuil. à soupe de ghee (beurre clarifié indien)
1 pincée d’asa foetida
1 cuil. à café de cumin en graines
1 gros oignon coupé en tranches fines
6 gousses d’ail, coupés en tranches fines
20 g de gingembre coupé en julienne
3 à 4 piments verts coupés en deux
1⁄2 cuil. à café de garam masala
Le jus de 1 citron vert
1 à 2 cuil. à soupe de coriandre hachée
Pour servir :
1 cuil. à soupe de yaourt
2 cuil. à soupe de ghee ou de beurre clarifié
1 cuil. à café de piment doux en poudre
La recette
La cuisine indienne rassemble depuis toujours des ingrédients et des épices santé. Chaque famille, d’ailleurs, fabrique ses propres mélanges d’épices. C’est la touche personnelle de leur cuisine. J’aime cette recette, car elle nous sort des réflexes habituels. Pas moins de cinq légumineuses et de neuf parfums différents. De quoi nous inciter à être plus aventureux.
Lavez toutes les lentilles sous l’eau chaude. Mettez-les à tremper 30 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les.
Mettez-les dans une casserole avec 80 cl d’eau. Portez
à ébullition, puis écumez. Ajoutez alors le curcuma et l’asa foetida. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient presque cuites. Ne salez qu’en fin de cuisson.
Dans une poêle large séparée, faites chauffer le beurre clarifié. Ajoutez l’asa foetida et les graines de cumin. Laissez chauffer quelques instants, puis ajoutez l’oignon que vous faites dorer légèrement.
Ajoutez ensuite l’ail, les piments et le gingembre. Remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange soit bien doré.
Ajoutez cette préparation aux lentilles. Assaisonnez avec le garam masala, le jus de citron vert et la coriandre hachée.
Juste avant de servir, chauffez les 2 cuil. à soupe de ghee avec le piment en poudre.
Servez le dhal dans des bols avec un peu de yaourt arrosé de ghee pimenté.
Étiquettes : dîner de kifs, lentilles, lentilles corail, pois chiches
A découvrir aussi
