Pour 3 à 4 personnes.
par Chocolate and Zucchini
Ingrédients
200 g de quinoa rouge, soigneusement rincé et égoutté
500 ml de bouillon de légumes
3 poivrons rouges grillés au four et pelés
3 cs bombées de pignons de pin grillés à sec (ou pistaches)
200 g de tofu fumé (avec de la mozzarella fraîche ou fumée)
1 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre de miel
1 trait de Tabasco
1/2 cc de sel
Poivre
La recette
Mettre le bouillon sur le feu et le porter à ébullition.
Ajouter le quinoa et laisser frémir 15 minutes.
Retirer du feu, couvrir, et laisser reposer 15 minutes de plus, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Laisser refroidir.
Couper la chair des poivrons en petits morceaux et le tofu en dés.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, goûter puis rectifier l’assaisonnement.
Servir la salade immédiatement, ou la mettre au frais.
Elle se conservera un jour ou deux.
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