Pelez l’oignon et coupez-le en tranches. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen, pour faire revenir l’oignon et les pétales de piment. Laissez cuire en remuant pendant 6 à 8 minutes.

Saupoudrez de sucre et bien enrober les oignons. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire pendant 1 minute. Salez et réservez en dehors de la poêle.

Versez le reste d’huile dans la poêle, chauffez à feu vif, puis ajoutez le kale par poignées et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il se soit rétracté et qu’il soit tendre : cela prend 4 à 6 minutes. Salez. Ajoutez les oignons et réchauffez l’ensemble.

Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau salée. Égouttez-les en conservant un bol d’eau de cuisson.

Remettez les pâtes dans le faitout, ajoutez le kale, le pecorino et un peu d’eau de cuisson des pâtes pour créer une sauce légère. Râpez un peu de noix de muscade, à votre goût. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des épinards ou des blettes sautées.