Panna cotta au sésame noir

Recette
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Ingrédients

 4 feuilles de gélatine (9 g au total)

 300 ml de lait, végétal ou animal

 60 g de sucre de canne blond non raffiné

 50 g de purée de sésame noir (en magasin bio ou en épicerie japonaise: kuro neri goma)

 300 g de crème liquide

Pour le sirop :
 100 g de sucre muscovado

La recette

 Préparez six ramequins, petits bols ou verres, d’une contenance d’environ 120 ml chacun.

 Mettez les feuilles de gélatine dans une assiette creuse et recouvrez d’eau froide. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples, en les retournant de temps en temps pour qu’elles se réhydratent de façon uniforme.

 Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, le sucre et la pâte de sésame. Faites chauffer doucement, bien en deçà du frémissement (à 50°C environ), en mélangeant régulièrement avec un fouet (sans battre) pour que le sucre fonde et que la pâte de sésame se dissolve bien. Eteignez le feu.

 Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains. Ajoutez au lait au sésame et mélangez pour dissoudre.

 Videz un bac à glaçons dans un grand saladier et ajoutez un peu d’eau. Déposez un saladier moyen dans le grand de telle sorte qu’il soit en contact avec le bain d’eau glaçée. Ajoutez un peu d’eau au besoin.

 Versez le lait au sésame dans le saladier moyen, ajoutez la crème et mélangez.

 Laissez le mélange refroidir au contact du bain d’eau glacée en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule, jusqu’à ce que la crème soit nappante, comme une crème anglaise : si vous passez le bout du doigt sur la partie plate de la spatule, la trace doit rester bien nette.

 Versez dans les ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou jusqu’au lendemain.

 Pour préparer le sirop, mettez le sucre muscovado dans une petite casserole et ajoutez 100 ml d’eau. Faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis laissez refroidir complètement.

 Retirez les panna cotta du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, et servez avec le sirop de muscovado.

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