Au préalable

> Commencer par tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

> Laver la papaye, l’éplucher, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Bien enlever les pépins.

> Tailler chaque moitié de papaye sur le coté arrondi de telle sorte de former 3 faces (voir la photo).

> Dans une casserole, mélanger le lait de coco et l’eau de noix de coco fraîche avec la crème fleurette, le sucre et la gélatine. Porter le tout à ébullition jusqu’à dissolution de la gélatine. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

> Sécher le creux des moitiés de papaye pour éviter l’humidité et y verser la préparation de coco qui tiendra mieux ainsi. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

Deux heures plus tard

> Sortir la papaye du réfrigérateur. Découper avec soin chaque moité de papaye dans le sens de la longueur au milieu de la crème de coco.

> Découper de nouveau chaque morceau de papaye dans le sens de la largeur pour obtenir des petites bouchées.

Décoration

> Décorer avec quelques feuilles de menthe.

> Vous pouvez également ajouter des zestes de citron vert, de la coco râpée ou un coulis (le Chef Wong ajoute du coulis de fraise)