Noix de coco de la longévité

Noix de Coco de la Longévité

Recette
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Dessert pour 4 personnes.

par Le Gastronome parisien & Chef Paul Wong

Ingrédients

• 1 papaye mûre, bien régulière

• 190 g de lait de Coco

• 113 gr de Lait écrémé

• 75 g de crème fleurette

• 38 gr de Sucre en poudre

• 38 gr de Eau de Coco

• 5 Feuilles de Gélatine

• feuilles de Menthe

 

Si vous n’êtes pas fan de Papaye, vous pouvez la remplacer par une mangue.

La recette

Au préalable

> Commencer par tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

> Laver la papaye, l’éplucher, puis la couper en deux dans le sens de la longueur. Bien enlever les pépins.

> Tailler chaque moitié de papaye sur le coté arrondi de telle sorte de former 3 faces (voir la photo).

> Dans une casserole, mélanger le lait de coco et l’eau de noix de coco fraîche avec la crème fleurette, le sucre et la gélatine. Porter le tout à ébullition jusqu’à dissolution de la gélatine. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

> Sécher le creux des moitiés de papaye pour éviter l’humidité et y verser la préparation de coco qui tiendra mieux ainsi. Réserver au frais pendant au moins deux heures.

 

Deux heures plus tard

> Sortir la papaye du réfrigérateur. Découper avec soin chaque moité de papaye dans le sens de la longueur au milieu de la crème de coco.

> Découper de nouveau chaque morceau de papaye dans le sens de la largeur pour obtenir des petites bouchées.

 

Décoration

> Décorer avec quelques feuilles de menthe.

> Vous pouvez également ajouter des zestes de citron vert, de la coco râpée ou un coulis (le Chef Wong ajoute du coulis de fraise)

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