Recette du bouillon de poule maison ©Sandra Mahut

Bouillon de poule à l’Umami

Recette
Laisser un commentaire

Plat pour 4 personnes

par Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Pour 1,5 l de bouillon

2 kg d’ailerons de poulet

2 carottes

4 branches de cèleri

2 blancs de poireaux

1 bouquet garni

½ botte de persil

1 gousse d’ail

2l d’eau

Sel, poivre

La recette

 

Préparer les légumes

Éplucher les carottes et l’oignon.
Laver les poireaux et le cèleri.
Ficeler les poireaux et le celeri ensemble.
Ficeler le bouquet garni et le persil ensemble.

Préparation
Mettre les ailerons de poulet dans une marmite d’eau froide.
Mettre à chauffer et écumer ce qui remonte à la surface. Ce sont les impuretés contenues dans les os.
Ajouter les légumes, saler poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 2 à 3h.
Dégraisser en laissant le bouillon refroidir puis en le plaçant au réfrigérateur ou à l’extérieur, selon la saison.

A découvrir aussi

la recette de Coco Chai Latte de Mango & Salt

Coco Chaï Latte

Boisson chaude Pour une personne.

Commenter