La recette des gua boa

Gua bao maison au porc

Recette
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Pour 4 personnes

par Besly

Ingrédients

Pour le porc  :
500g d’échine de porc
4cl de sauce soja
20g de sucre roux
50g de gingembre
1 tête d’ail coupée en deux dans la largeur
1 oignon coupé en quatre
1 demi orange
tiges d’une botte de coriandre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
11 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cc de poivre (de sichuan si vous avez)
1 cc de 5 épices de poivre (de sichuan de préférence)
1 cc de 5 épices

Pour les pains vapeur :
250g de farine
30g de sucre
1/2 cc de sel
25g de beurre fondu
13cl d’eau
1 sachet de levure chimique
1 sachet de levure briochin (boulanger)
Huile de sésame

Pour le dressage :
1 citron vert
1 oignon nouveau émincé (le blanc et le vert)
1/2 concombre
50g de cacahuètes
Quelques feuilles de coriandre

Matériel

Un cuiseur vapeur peut être utile.

La recette

3 heures avant le repas

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte, commencer par saisir la viande quelques minutes.

Ajouter tous les ingrédients pour la cuisson de la viande, presser la demi-orange dans la cocotte et mettre la peau.

Mouiller d’eau à hauteur puis porter à ébullition avant d’enfourner au four pour 2h30.

Réserver et filtrer la sauce. La faire réduire de moitié.

 

Préparation des gua bao 

Diluer le sel dans l’eau.

Mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter le sucre et la levure briochin et commencer à pétrir en ajoutant l’eau petit à petit.

Dès que le mélange se décolle des parois, verser le beurre et pétrir jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.

Former une boule avec la pâte et la laisser au fond du bol. Couvrir d’un torchon propre et laisser monter pendant environ 2h dans un endroit à 30°C (dans le four par exemple).

Rouler la pâte en boudin puis couper des morceaux de 50g.

Fariner le plan de travail et abaisser les boules en forme d’ovale à l’aide d’un rouleau. Ne pas les faire trop fines : compter environ 1/2 centimètre d’épaisseur.

Badigeonner la face supérieure d’huile de sésame et replier comme pour former un chausson.

Déposer les « chaussons » sur de petits carrés de papier cuisson. Couvrir à nouveau d’un torchon et laisser poser 30 minutes.

Faire cuire vos petits pains à la vapeur 10 min.

Pendant ce temps, effilocher la viande dans un récipient, verser le jus dessus et le jus d’1/2 citron vert.

Garnir les pains de rondelles de concombre, de viande, d’oignon nouveau, de feuilles de coriandre et de petites cacahuètes concassées.

Déguster sans attendre.

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