Mixer la chair d’avocat avec le jus et le zeste de citron vert, l’ail, 1 CS de coriandre ciselée, le bouillon et 2 CS d’huile d’olive.

Rôtir les panais épluchés et taillés en morceaux. Mettre dans un plat au four à 160°C, amalgamés à de l’huile d’olive et du sel fin, pendant 45 minutes.

Détailler le cœur de saumon fumé en tranches épaisses de 1 cm environ.

Dresser la crème d’avocat en grande virgule d’un côté de l’assiette. Au centre les morceaux de panais rôtis entremêlés de cœur de saumon. Au-dessus de la roquette assaisonnée d’huile d’olive et de sel fin. Finir avec un cordon d’huile d’olive et du sésame.

Servir.