Caviar de patates douces

Recette
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Plat pour 4 personnes.

par

Florence Servan-Schreiber, Dîner de Kifs

Ingrédients

800 g de céleri-rave

1/2 botte de persil plat ciselé

Pour la sauce :

500 g de patates douces 1 boîte de 500 g de pois chiches 1 citron 1 gousse d’ail Sel et poivre

Dans le placard :

1 cuil. à soupe de tahini (pâte de sésame)

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

2 cuil. à café de cumin moulu

Pour servir :

Des pains pitas à la farine complète et/ou crudités coupées en bâtonnets

La recette

Les caviars de légumes n’ont pas toujours besoin d’être orange. On peut en faire avec des fonds d’artichauts, des aubergines, des betteraves ou des lentilles. Complétés avec du tahini et des épices, ils deviennent de supers dips à assortir de crudités ou de chips de maïs.

Épluchez les patates douces, coupez-les en tronçons et faites-les cuire 10-12 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un blender, mélangez les patates douces, les pois chiches égouttés, le jus du citron et la gousse d’ail pelée. Ajoutez l’huile d’olive, le tahini et le cumin. Réduisez le tout en purée, en ajoutant au besoin un peu d’eau (1 cuil. à soupe à la fois). Salez et poivrez, puis laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Pour servir, accompagnez de toaster de quartiers de pitas toastés ou de bâtonnets de crudités.

Bon à savoir : 

Ce caviar se conserve une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le dashi s’achète dans les épiceries japonaises, les pains pitas à la farine complète dans les magasins libanais.

 

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