Ingrédients
150 gr de haricots mungo secs
2 aubergines
100 gr de feta
2 CS d’huile d’olive
2 CS de menthe hâchée
sel
poivre
Pour la sauce
3 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de graines de cumin
sel
poivre
La recette
Préchauffer le four à 180°.
Couper les aubergines en quartiers. Les placer dans un plat allant au four et verser par-dessus l’huile d’olive. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.
Faire rôtir les quartiers d’aubergine pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps-là, faire cuire les haricots mungos. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, et ajouter les haricots. Laisser cuire comme indiqué sur l’emballage.
Une fois les haricots bien tendres, les égoutter et réserver.
Sortir les quartiers d’aubergines du four et les laisser refroidir.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Placer les haricots dans un saladier, recouvrir des aubergines, ajouter la feta, parsemer de menthe et verser la sauce.
Bon appétit !
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