Entrée pour 4 personnes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes pour les asperges
par Florence Servan-Schreiber.
Ingrédients
Pour 1 personne :
7 asperges vertes
1,5 cs de purée d’amandes blanches
4 huîtres creuses N° 2
1 petit oignon rouge
micro-pousses et micro-feuilles de salade
2 pointes de wasabi
1 cc Curcuma
2 cc de gomasio
1 citron caviar
Sel et poivre blanc
La recette
Ouvrir les huîtres et les laisser rendre leur eau.
Mettez de côté 4 asperges et passez le reste au Blender avec la crème d’amandes, le wasabi, le sel et le poivre, jusqu’à consistance très crémeuse. Ajouter un peu d’eau si besoin.
Trancher l’oignon rouge. Préparer les pousses et les feuilles de salade
Mélanger le curcuma et le gomasio, saupoudrer sur les huîtres
Dresser en commençant par le crèmeux, puis les pousses de salade, puis les asperges et les huîtres
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