Aubergines grillées, feta et menthe, un mélange explosif de saveurs ! Ajoutez-y des haricots mungo et vous avez une super recette pour l'été !

Aubergines grillées, feta et haricots mungo

Recette
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Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 40 min

par Potiron et coriandre  

Ingrédients

150 gr de haricots mungo secs

2 aubergines

100 gr de feta

2 CS d’huile d’olive

2 CS de menthe hâchée

sel

poivre

Pour la sauce
3 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail écrasée
1 cc de graines de cumin
sel
poivre

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Couper les aubergines en quartiers. Les placer dans un plat allant au four et verser par-dessus l’huile d’olive. Assaisonner d’un peu de sel et de poivre.

Faire rôtir les quartiers d’aubergine pendant 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps-là, faire cuire les haricots mungos. Porter à ébullition une grande casserole d’eau, et ajouter les haricots. Laisser cuire comme indiqué sur l’emballage.
Une fois les haricots bien tendres, les égoutter et réserver.
Sortir les quartiers d’aubergines du four et les laisser refroidir.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Placer les haricots dans un saladier, recouvrir des aubergines, ajouter la feta, parsemer de menthe et verser la sauce.

Bon appétit !

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