Oeufs mimosa de Sabina

Recette
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Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 œufs

3 cuil. à soupe de mayonnaise

1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon

1 cuil. à café de vinaigre blanc

Sel et poivre

Pour parfumer les jaunes (au choix) :

Concentré de tomates + paprika Câpres

4 bouquets de mâche + raifort

La recette

Les œufs ne sont plus ce qu’ils étaient. Pour retrouver toute leur valeur nutritionnelle, préférez des œufs bio ou les œufs du label bleu blanc cœur, car ces deux catégories sont issues de poules ayant mangé des aliments naturels. Car les œufs ne peuvent contenir des matières grasses équilibrées en oméga 3 et 6 que si la poule a mangé ce que mangeaient les poules de nos aïeux. C’est logique.

Mettez les œufs dans une casserole d’eau froide et allumez le feu. À ébullition, éteignez le feu et laissez reposer 12 minutes.

Passez les œufs sous l’eau froide, puis écalez-les et coupez- les en deux.

Prélevez les jaunes que vous mettez dans un bol.

Ajoutez la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre.

Écrasez bien le tout avec une fourchette. Salez et poivrez, sauf si vous parfumez les jaunes d’œufs.

Dans ce cas, ajoutez maintenant les ingrédients aromatiques : 1 cuil. à soupe de concentré de tomates et une pincée
de paprika moulu, ou bien 1 cuil. à soupe de câpres écrasées, ou bien la mâche hachée et mélangée avec 1 cuil. à café  de raifort.

Répartissez le mélange aux jaunes d’œufs dans les blancs coupés en deux et gardez au frigo jusqu’au moment de servir.

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