Nouilles de riz au pesto amande brocoli

Recette
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par

Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

1 tête de brocoli

1 cuil. à café de bicarbonate de soude

1 paquet de nouilles de riz

Pour le pesto :

1 bouquet de basilic

6 cuil. à soupe d’amandes effilées 2 cuil. à soupe de jus de citron

6 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

La recette

Totalement sans gluten et anticholestérol, dans ce plat tout est bon, même sans cochon.

Lavez le brocoli et détaillez-le en bouquets. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis ajoutez le bicarbonate. Faites cuire le brocoli 2 minutes environ.

Avec une écumoire, sortez les bouquets de brocoli (mais gardez l’eau dans la casserole) et réservez-en un tiers.

Placez le reste dans un blender avec le basilic (gardez quelques feuilles pour servir), les amandes (gardez-en aussi une petite poignée pour servir), le jus de citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail. Mixez. Salez et poivrez à votre goût. Réservez.

Reportez l’eau à ébullition pour faire cuire les nouilles en suivant les indications portées sur le paquet. Égouttez-les en réservant 20 cl d’eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole.

Versez le pesto et allongez au besoin la sauce avec un peu d’eau de cuisson.

Répartissez les nouilles dans des assiettes chaudes, garnissez de bouquets de brocolis, de feuilles de basilic et de quelques amandes.

Servez avec un moulin à poivre.

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