Emiettez la levure fraiche dans un peu d’eau tiède prise sur les 15cl, mélangez.

Ajoutez le reste d’eau et 4cl d’huile d’olive puis versez ce mélange dans un robot ou un bol si vous souhaitez pétrir à la main.

Ajoutez la farine et le sel puis pétrir 15 minutes.

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson.

Faites bouillir les 125ml d’eau bouillante puis mélanger au bicarbonate de soude (attention ! Réaction chimique, oui, ça mousse).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez ce mélange sur la pâte.

Couvrez la pâte d’un film puis laisser reposer pendant 1 heure.

Retirez le film puis aplatissez la pâte avec les doigts (faites des trous) de façon à obtenir une épaisseur de 2cm environ.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfournez pendant 10mn, puis saupoudrez la surface de gros sel de Guérande.

Continuez la cuisson 20mn ou jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

Laissez refroidir.

Coupez et dénoyautez l’avocat puis coupez-le en fines tranches.

Coupez des tranches de mozzarella si vous souhaitez ajouter du fromage.

Coupez la focaccia en petits carrés puis en deux de façons à faire un sandwich.

Etalez l’avocat puis placez un morceau de mozzarella.

Faites chauffer une poêle puis faites grillez votre grilled cheese.