Crémeux d'asperges vertes aux huitres et wasabi

Crémeux d’asperges vertes aux huîtres et wasabi

Recette
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Entrée pour 4 personnes.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes pour les asperges

par Florence Servan-Schreiber.

Ingrédients

Pour 1 personne :

 7 asperges vertes
 1,5 cs de purée d’amandes blanches
 4 huîtres creuses N° 2
 1 petit oignon rouge
 micro-pousses et micro-feuilles de salade
 2 pointes de wasabi
 1 cc Curcuma
 2 cc de gomasio
 1 citron caviar
 Sel et poivre blanc

La recette

Ouvrir les huîtres et les laisser rendre leur eau.

 Mettez de côté 4 asperges et passez le reste au Blender avec la crème d’amandes, le wasabi, le sel et le poivre, jusqu’à consistance très crémeuse. Ajouter un peu d’eau si besoin.

 Trancher l’oignon rouge. Préparer les pousses et les feuilles de salade

 Mélanger le curcuma et le gomasio, saupoudrer sur les huîtres

 Dresser en commençant par le crèmeux, puis les pousses de salade, puis les asperges et les huîtres

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