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Florence Servan-Schreiber - Dîner de Kifs

Ingrédients

Pour 1,5 l de bouillon :

2 kg d’ailerons de poulets

2 carottes

4 branches de céleri

2 blancs de poireaux

1 bouquet garni

1⁄2 botte de persil

1 gousse d’ail

2 l d’eau

Sel, poivre

La recette

Le bouillon de volaille soigne. L’âme, bien sûr, mais aussi les infections. Ce sont des résidus dans les os de viande qui y participent. Alors cette recette est à avoir toujours dans son réfrigérateur, pour des soupes, des sauces, des pâtes ou des risottos. Certes, les concentrés de bouillon du commerce ont fait des progrès, mais ils contiennent encore des conservateurs, alors que ce bouillon est délicieux et 100% artisanal.

Préparez les légumes : épluchez les carottes et l’oignon, lavez les poireaux et le céleri. Ficelez les poireaux et le céleri ensemble. Ficelez également le bouquet garni et le persil ensemble.

Mettez les ailerons de poulet dans une marmite avec 2 litres d’eau froide. Faites chauffer et écumez ce qui remonte à la surface. Ce sont les impuretés contenues dans les os.

Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures.

Dégraissez le bouillon après l’avoir laissé refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur (ou à l’extérieur, selon la saison).

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Entrée pour 6 à 8 personnes

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