Houmous d’asperges blanches et tahin

Recette
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Ingrédients

400 g pois chiches

3 c. à soupe huile d’olive

1/2 citron vert

2 c. à soupe tahin Lima

1 verre eau de pois chiches

1 gousseail

8 asperges blanches

1 pincée sel fumé

poivre

Conseils et astuces : 

Privilégiez des pois chiches bio en conserve pour gagner du temps, ou sec & en vrac ! Si vous les prenez secs, prévoyez 1 nuit de trempage de vos pois chiches dans un saladier d’eau chaude.Lors de la réalisation de votre houmous, gardez l’eau de trempage de vos pois chiches. Cette eau appelée “aquafaba” vous permettra d’aérer votre houmous pour qu’il soit bien souple. Pas étonnant qu’on utilise cette eau pour réaliser des “oeufs en neige” sans oeufs.

Choisissez une bonne huile d’olive bio pour profiter de son goût mais aussi de ses bienfaits santé.

Des épices de bonne qualité et avec un bon dosage sont essentiels pour rehausser vos plats en toute subtilité.

Vous pouvez varier les beurres d’oléagineux comme le beurre de cajou, de tahin ou encore d’amandes pour une base neutre de votre houmous. Les épices et les toppings vous permettront de lui apporter du goût.

À savoir : la texture variera en fonction du temps que vous passerez à mixer votre mélange. Pour un mélange avec des morceaux pour une version authentique, utilisez la fonction pulse de votre robot ; pour une version plus lisse, mixez à forte puissance et plus longtemps (environ 5 minutes).

La recette

Les bienfaits du houmous sont nombreux et comme toute légumineuse, le pois chiche est une énorme source de protéines végétales qui apporte aussi de bons glucides. La présence de beurre d’oléagineux comme la pâte de sésame permet de rendre cette recette encore plus intéressante sur le plan nutritionnel : le tahin est une bonne source d’acide aminé, de protéines (43g pour 100g), de minéraux (potassium, calcium, fer, cuivre) et de fibres.

C’est bon, c’est sain et c’est délicieux.

Videz le bocal de pois chiches au dessus d’un bol, gardez l’eau de pois chiches.
Déposez dans le bol de votre robot les pois chiches, le tahin, l’huile d’olive (2 CS), le jus du citron vert et le sel fumé. 
Mixez quelques minutes pour réduire en purée.
Réservez. 
Préchauffez votre four à 180°C. 
Dans un plat allant au four, déposez vos asperges blanches lavées & épluchées. 
Déposez votre cuillère à soupe d’huile d’olive sur les asperges avec un peu de poivre & de sel fumé.
Enfournez pour environ 20 minutes ou retirez les asperges une fois qu’elles sont bien rôties.
Découpez 4 asperges en deux et disposez-les dans le bol de votre robot. 
Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée du houmous. 
Versez dans une assiette creuse, versez un peu d’huile d’olive par dessus et disposez les asperges restantes sur le dessus de l’assiette. 

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