Faire sauter les échalotes coupées grossièrement et l’ail écrasé dans un peu d’huile d’olive dans une casserole.

Pendant qu’elles colorent, éplucher et couper les carottes en tranches, puis ajouter les. Bien mélanger et laisser cuire 2-3 minutes à feu vif.

Ajouter la branche de céleri et mouiller avec un peu d’eau froide. Ajouter le cube de bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes.

Mixer les légumes avec un mixeur plongeant. Ajouter la moitié de crème de coco. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne. Réserver.

Préparer l’espuma de crème de coco. Verser la crème et paprika fumé dans un récipient haut. Mixer avec le mixeur plongeant pour faire mousse la crème.

Servir votre velouté dans des verres.

Décorer avec l’espuma de crème de coco au paprika fumé.

Saupoudrer de fleur de sel.