Légumes anciens rôtis au sirop d’érable au parmesan végétal

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Légumes anciens rôtis au sirop d'érable au parmesan végétal 

Pour 2 ou 3 personnes

Temps de cuisson : 45 min

par Dans la cuisine de Laurie

Ingrédients

Les légumes

1 panais
6 topinambours
1 carotte violette
1 carotte jaune
3 carottes oranges
1 navet
1 branche de celeri
1 oignon
2 gros champignons de Paris
quelques haricots verts ou plats (facultatif)
2 CS de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
2 CS d’huile d’olive
sel et poivre
ail moulu
quelques herbes de provence

 

Pour le parmesan végétal :
100 g d’amandes non émondées et non salées (ou mixer amandes et noix de cajou)
1 CS de graines de sésame
2 CS de levure maltée (en magasin bio)
1 cc de sel

La recette

Préchauffer le four à 180°c.

Éplucher et de découper tous les légumes en petits cubes. Les rincer et les sécher. 

Disposer les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser l’huile d’olive, le sirop d’érable, le sel, le poivre, l’ail moulu et quelques herbes de Provence.

Enfourner à 180°c pour 45 minutes à 1h.
Toutes les 15 minutes, mélanger les légumes pour que la cuisson soit homogène.

 

Préparer le parmesan végétal : 

Dans un robot mixeur, mettre les amandes, la levure maltée, et les graines de sésame. Assaisonner et mixer à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’une poudre fine et homogène.

Saupoudrer sur les légumes cuits et déguster !

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