Espuma de potimarron, gnocchis et lard de colonnata

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Entrée pour 6 personnes

par Marion à découvert

Ingrédients

des gnocchis

20 g de beurre

12 tranches extra fines de lard de Colonnata

1 poignée de noisettes décortiquées et sans peau

1 botte de cerfeuil

 

Pour l’espuma

300 g de potimarron

300 g de crème liquide entière

20 g de beurre

1 cc de 4 épices

sel fin

 

La recette

Nettoyer le potimarron, garder la peau et le couper en cubes.

Faire revenir au beurre, mouiller à la crème et mixer finement. Détendre avec un peu de lait si nécessaire, verser dans le siphon.

Torréfier les noisettes à sec à 160°C pendant une quinzaine de minutes.

Poêler les gnocchis au beurre jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.

Dresser au centre de l’assiette l’espuma chaud, autour les gnocchis, dessus le lard de Colonnata, quelques noisettes torréfiées concassées, quelques pluches de cerfeuil. 

Servez bien chaud.

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